Street food หรือ ร้านอาหารริมทาง หากจะหานิยามคงจะสรุปทุกความรู้สึก ของคนไทยที่มีต่อร้านอาหารริมทางให้จบในประโยคเดียวคงจะไม่ได้ " มั่ว หลากหลาย สกปรก อร่อย เกะกะ ถูก" ทุกคนคงมีความรู้สึกต่ออาหารริมทางแตกต่างกันแต่ไม่ว่าจะรู้สึกยังไง ในชีวิตประจำวันเราคงต้องมีความเกี่ยวข้องกับร้านอาหารริมทางอย่างหลีกไม่ได้ บางคนกิน บางคนไม่กิน บางคนฝากท้องไว้ทุกมื้อ บางคนตั้งปณิธานไว้ว่าจะไม่กินแต่ สุดท้ายก็หลีกหนีไม่ได้อยู่ดี
ไม่ใช่แค่เพียงความน่ากิน ความสร้างสรรค์ของพ่อค้าแม่ค้า ไม่ใช่แค่แหล่งพลังงานที่ให้เราใช้ชีวิตต่อไปได้ในแต่ละวัน แต่ร้านอาหารริมทางยังเป็นสิ่งขับเคลื่ออะไรที่เราคิดไม่ถึง การดึงดูดนักท่องเที่ยว การขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ จนถึงเป็นปัจจัยที่ทำให้คนร้ายได้ต่ำ เข้ามาทำงานในกรุงเทพอีกด้วย
ร้านอาหารริมทางไม่เป็นเพียงร้านที่ตั้งอยู่เฉยๆรอลูกค้ามาซื้อเท่านั้น ยังคงมีร้านที่เป็นรถเข็น ที่ทำการเสาะแสวงหาพื้นที่ขาย เพื่อทำการโยกย้ายสถานที่ในการค้าขายไปเรื่อยอีกต่างต่าง
ทำไมถึงไม่ตั้งอยู่กับที่ ?
พ่อค้าแม่ค้าบางคนเลือกใช้วิธีการเดินเข็นรถเข็นขายหาที่ทำเลไปเรื่อยๆ ซึ่งยืนยันมาแล้วว่าขายดีไม่แพ้กัน แถวยังได้ลูกค้าขาจรและหน้าใหม่มากกว่า ใช่ว่าจะเข็นไปเรื่อยๆไม่รู้ทิศทาง แต่ต้องมีการวางแผนไว้แล้ว ทำเลทองที่จพเข็นไปขายคงหนีไม่พ้น แหล่งรวมอาหารริมทางชื่อดังที่ใครๆก็ต้องรู้จัก เช่น ถนนเยาวราช หรือซอยสุขุมวิท 38 สองที่นี้ขึ้นชื่อได้ว่าเป็นสวรรค์ของนักกิน มาอย่างยาวนาน บุกเบิกโดยคนที่อาศัยอยู่รอบๆบริเวณนั้น ทำเลทองอีกแบบคือ ตามงานอีเวนต์ต่างๆ ตั้งแต่คอนเสิร์ตจนถึงงานวัดอีกด้วย
ข้อมูลจากนิตยสาร A DAY volume 16 Number 161
VDO จากการลงพื้นที่
จากบทสัมภาษณ์
ส่วนมาก ประมาณ 80% ของพ่อค้าแม่ค้าร้านอาหารริมทาง จะมีการสืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นปู่รุ่นย่า คือทำกันมาเป็นธุรกิจครอบครัวที่ยาวนาน เป็นพ่อค้าแม่ค้าหน้าเก่าที่จะมีลูกค้าประจำกันมาตั้งแต่สมัยปู่ย่า แสดงให้เห็นถึงความเก๋า และความอร่อยที่บอกต่อกันมา ทำให้ปัจจุบันก็ยังคงขายดี ลูกค้ามีทั้งหน้าเก่าหน้าใหม่ รวมถึงลูกค้าขาจร รวมตัวกันเป็นหลักแหล่งปักหลักค้าขายกันเป็นกลุ่มก้อน ทำให้แหล่งนั้นเป็นที่รู้จัก มีคนมากมายมาซื้อ เพราะมีความหลากหลาย กลายเป็นแหล่งทำมาหากิน ศูนย์กลางของคนพื้นที่และคนที่ผ่านไปมา
พ่อค้าแม่ค้าอีกส่วนหนึ่งที่พึ่งทำการค้าขายได้ไม่นาน หรือไม่ได้ขายค้ามาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ไม่ได้มีการสืบทอดกิจการ เหตุผลในการขายค้าก็มีหลากหลาย ทั้งความชอบส่วนตัวในอาหารนั้นๆ หรือทำเพราะจำเป็นต้องดำรงชีวิตอยู่ต่อ
ไม่ว่าเหตุผลใดก็ตาม การค้าขายอาหารริมทางก็ก่อเกิดรายได้แก่พ่อค้าแม่ค้า รวมถึงก่อให้เกิดความสะดวกสบายแก่ผู้บริโภคอย่างเราๆเอง ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าวันๆ เราคงหนีไม่พ้นการบริโภคอาหารริมทาง ไม่ว่าจะเป็นโตเกียวป้าแถวมหาลัย ร้านรถขายกาแฟโบราณข้างถนน หรือจะเป็นร้านอาหารตามสั่งเจ้าประจำหน้าหมู่บ้าน เราล้วนแต่ก็ใช้บริการร้านอาหารริมทางเหล่านี้กันทั้งนั้น ปัจจุบันอิทธืพลอาหารต่างประเทศเข้ามามีอิทธิพลต่อเรามากขึ้น ร้านอาหาร fast food ร้านอาหาร drive true ที่สะดวกสบาย อร่อยและแปลกใหม่ แต่พ่อค้าแม่ค้า ร้านอาหารริมทาง ก็ยังคงมั่นใจว่าตนไม่ได้รับผลกระทบอะไรมาก ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน และมั่นใจว่าคนไทยยังคงไม่ลืมและยังบริโภคอาหารริมทางกันอยู่
อย่างไรก็ตาม อยากให้ผู้อ่านทุกคนอย่าลืมร้านอาหารริมทางเหล่านี้ อยากให้ร้านเหล่านี้อยู่เป็นสเน่ห์ของเมื่อไทยไปอีกนาน เพราะหากขาดร้านอาหารเหล่านี้ไป ถนนคงว่างแปลกๆตา ท้องคงว่างไม่สามารถหาของกินง่ายๆราคาถูก รสชาติถูกปากได้สะดวกเช่นทุกวันนี้ การรับอิทธิพลใหม่ๆมาไม่ผิด แต่อย่าลืมวัฒนธรรมเก่าแก่ของเราที่มีมาช้านาน ช่วยกันอุดหนุนคนไทยด้วยกันเองต่อไป
รูปภาพเพิ่มเติมจากการสัมภาษณ์
พ่อค้าแม่ค้าอีกส่วนหนึ่งที่พึ่งทำการค้าขายได้ไม่นาน หรือไม่ได้ขายค้ามาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ไม่ได้มีการสืบทอดกิจการ เหตุผลในการขายค้าก็มีหลากหลาย ทั้งความชอบส่วนตัวในอาหารนั้นๆ หรือทำเพราะจำเป็นต้องดำรงชีวิตอยู่ต่อ
ไม่ว่าเหตุผลใดก็ตาม การค้าขายอาหารริมทางก็ก่อเกิดรายได้แก่พ่อค้าแม่ค้า รวมถึงก่อให้เกิดความสะดวกสบายแก่ผู้บริโภคอย่างเราๆเอง ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าวันๆ เราคงหนีไม่พ้นการบริโภคอาหารริมทาง ไม่ว่าจะเป็นโตเกียวป้าแถวมหาลัย ร้านรถขายกาแฟโบราณข้างถนน หรือจะเป็นร้านอาหารตามสั่งเจ้าประจำหน้าหมู่บ้าน เราล้วนแต่ก็ใช้บริการร้านอาหารริมทางเหล่านี้กันทั้งนั้น ปัจจุบันอิทธืพลอาหารต่างประเทศเข้ามามีอิทธิพลต่อเรามากขึ้น ร้านอาหาร fast food ร้านอาหาร drive true ที่สะดวกสบาย อร่อยและแปลกใหม่ แต่พ่อค้าแม่ค้า ร้านอาหารริมทาง ก็ยังคงมั่นใจว่าตนไม่ได้รับผลกระทบอะไรมาก ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน และมั่นใจว่าคนไทยยังคงไม่ลืมและยังบริโภคอาหารริมทางกันอยู่
อย่างไรก็ตาม อยากให้ผู้อ่านทุกคนอย่าลืมร้านอาหารริมทางเหล่านี้ อยากให้ร้านเหล่านี้อยู่เป็นสเน่ห์ของเมื่อไทยไปอีกนาน เพราะหากขาดร้านอาหารเหล่านี้ไป ถนนคงว่างแปลกๆตา ท้องคงว่างไม่สามารถหาของกินง่ายๆราคาถูก รสชาติถูกปากได้สะดวกเช่นทุกวันนี้ การรับอิทธิพลใหม่ๆมาไม่ผิด แต่อย่าลืมวัฒนธรรมเก่าแก่ของเราที่มีมาช้านาน ช่วยกันอุดหนุนคนไทยด้วยกันเองต่อไป
รูปภาพเพิ่มเติมจากการสัมภาษณ์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น